Große Schokoladen und mehr

Jede unserer Pralinen- und Schokoladenkreationen ist bereits für sich eine kleine Gesamtkomposition. Wir suchen das verführerische Spiel aus Struktur, Aroma und Textur und verzichten auf fragwürdige, allzu abenteuerliche Geschmackskombinationen. Die authentische Schokolade kehrt zurück in den Mittelpunkt des Geschehens.

Eine "große Schokolade" ist ein charaktervolles, komplexes und aussagekräftiges Meisterstück. Sie fordert uns quasi auf zum nächsten Schritt: zur Suche nach nicht irgendeinem, sondern ihrem speziellen Begleiter.

Die "beste" Schokolade?

Seine Herkunft verleiht einem Kakao in der Regel eine klare Typizität. Ob man hieraus eine objektive Aussage über die Qualität ableiten kann, oder ob man eine solche am Ende sogar anhand einer Prozentangabe über den Kakaogehalt treffen möchte, das überlassen wir jedem selbst. Unsere Meinung ist, dass die möglichen geschmacklichen Ausprägungen bei weitem zu vielseitig sind, um sie auf derartige Grössen zu reduzieren.

So denken wir auch, dass es die objektiv beste Schokolade nicht gibt. Für eine geschmackliche Komposition hingegen gibt es durchaus die jeweils geeignetste.
In einem aufwendigen Vorauswahlverfahren suchen wir potentiell geeignete Zutaten aus, um aus ihnen später außergewöhnliche Schokoladenkompositionen werden zu lassen.