Tafelschokolade
»LABRIQ Origins: Peru Satipo, Kakao: 70%, Style: Dark«
Dunkle Schokolade aus nativem Criollokakao des peruanischen Regenwaldes
Satipo ist eine Stadt der zentralperuanischen Region Junin, die auch Teile des peruanischen Regenwaldes einschließt. Bei den Kakaobohnen handelt es sich um eine ursprüngliche, noch natürlich in der Region vorkommende, Criollovariante. Zwar ist jede der kleinen Farmen der regionalen Kooperative für den gesamten Nachernteprozess selbst verantwortlich. Um eine gleichbleibende, herkunftstypische Qualität zu gewährleisten, arbeiten die Bauern jedoch nach einheitlich vereinbarten Standards.
Kakaoanteil:
mind. 70%
Kakaobohnenvarietät:
Nativer Criollo (Criollo Amazonico)
Degustation:
Schöne Kakaoaromatik, vollmundig, ausgeprägt fruchtige, aber auch nussige Noten. Frische Säure.
Fermentation:
Zunächst 4-5 Tage in Holzkisten, dann für ca. 3 Tage offen in der Sonne. Der gesamte Prozess findet auf der Plantage statt.
Über »LABRIQ Origins«
Bei den Tafeln der Serie »LABRIQ Origins« bringen wir durch unser Handwerk die spezifischen Aromen unterschiedlicher Kakaoherkünfte zur Geltung. Der Kakaobaum reagiert sensibel auf Einflüsse von Klima, Witterung und Bodenbeschaffenheit und verleiht der Kakaobohne so ein einzigartiges Aromenprofil, das wir behutsam und mit großer handwerklicher Präzision herausarbeiten.
Maison Köller bezieht erstklassige Kakaobohnen von den besten Anbaugebieten der ganzen Welt, um mit traditionellen Techniken und kleinen Chargen exzellente Schokoladen herzustellen. Alle Herstellungsschritte von der importieren Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade erfolgen in Handarbeit: Sortieren, Klassifizieren, Rösten, Mahlen, Brechen, Walzen, Conchieren, Temperieren, in Formen Gießen und abschließend das Verpacken.
Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter
Je 100g: Energie kcal/kJ 566/2350, Fett 41,0g, davon gesättigt 24,0g, Kohlenhydrate 35,2g, davon Zucker 29,1g, Eiweiss 9,3g, Salz 0,1g