Tafelschokolade
»LABRIQ Origins: Venezuela Guasare, Kakao: 72%, Style: Dark«
Facettenreiche Dunkle Schokolade aus einem der ältesten Kakaos der Welt
Kakao des Typs Guasare gilt weithin als Urtyp des reinen Criollos und als eine der ältesten Kakaosorten der Welt. Aber nicht nur dies macht ihn zu einem besonders interessanten Kakao innerhalb unserer Origin-Linie. Guasare kann bei sorgfältiger Röstung und Weiterverarbeitung ein enorm vielseitiges Gechmaks- und Aromenspektrum entwickeln. Dabei finden wir hinter der so klassischen Grundcharakteristik, die alles liefert, was wir von einer intensiven, schokoladigen Geschmackserfahrung erwarten, eine enorm breite Palette von eng verzahnten Eindrücken wie Nussigkeit, Gewürze, Tabak, vielleicht etwas Leder und, je nach Saison, sogar eine gewisse Fruchtigkeit mit feiner Säure. Die Kakaobäume unseres Kakaos werden im Nordwesten Venezuelas von einer kleinen Kooperative bewirtschaftet. Hier erfolgt auch die Fermentation und das Trocknen der Kakaobohnen in der Sonne.
Kakaoanteil:
mind. 72%
Kakaobohnenvarietät:
Criollo Urtyp
Degustation:
Warm, nussige und karamellartige Grundnoten, darüber Gewürze, Tabak, reife Banane, rote Frucht, feine Säure.
Fermentation:
6-7 Tage mit anschließender Trocknung
Über »LABRIQ Origins«
Bei den Tafeln der Serie »LABRIQ Origins« bringen wir durch unser Handwerk die spezifischen Aromen unterschiedlicher Kakaoherkünfte zur Geltung. Der Kakaobaum reagiert sensibel auf Einflüsse von Klima, Witterung und Bodenbeschaffenheit und verleiht der Kakaobohne so ein einzigartiges Aromenprofil, das wir behutsam und mit großer handwerklicher Präzision herausarbeiten.
Maison Köller bezieht erstklassige Kakaobohnen von den besten Anbaugebieten der ganzen Welt, um mit traditionellen Techniken und kleinen Chargen exzellente Schokoladen herzustellen. Alle Herstellungsschritte von der importieren Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade erfolgen in Handarbeit: Sortieren, Klassifizieren, Rösten, Mahlen, Brechen, Walzen, Conchieren, Temperieren, in Formen Gießen und abschließend das Verpacken.
Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter
Je 100g: Energie kcal/kJ 537/2248, Fett 41,0g, davon gesättigt 25,5g, Kohlenhydrate 33,3g, davon Zucker 27,9g, Eiweiss 4,2g, Salz 0,1g