Tafelschokolade
»LABRIQ Origins: Madagaskar Bejofo Estate, Kakao: 72%, Style: Dark«

Auf der Bejofo-Plantage in Madagaskar werden pro Jahr lediglich ca. 300 Tonnen Cacao geerntet und fermentiert. Ein kleiner Anteil dieses Ertrags ist Criollocacao. Wir bevorzugen für unsere Madagaskar 72% jedoch den lokalen Trinitario, der mit seiner markanten Säure und seinen enorm intensiven Aromen von roten Früchten so typisch für das Sambirano-Valley ist.

Kakaoanteil:
mind. 72%

Kakaobohnenvarietät:
Trinitario

Degustation:
Markante rote Früchte und Zitrus, hohe Intensität und typische Säure, dabei moderater Körper.

Fermentation:
6 Tage auf der Plantage mit anschließender Trocknung

Conchieren:
Die Madagaskarkakaos erfordern aufgrund ihrer ausgeprägten Säure ein besonders achtsames Conchieren. Wir legen dabei hohen Wert darauf, die natürliche Charakteristik des Kakaos nicht zu verfälschen, etwa um ihn gefälliger zu machen.

Über »LABRIQ Origins«
Bei den Tafeln der Serie »LABRIQ Origins« bringen wir durch unser Handwerk die spezifischen Aromen unterschiedlicher Kakaoherkünfte zur Geltung. Der Kakaobaum reagiert sensibel auf Einflüsse von Klima, Witterung und Bodenbeschaffenheit und verleiht der Kakaobohne so ein einzigartiges Aromenprofil, das wir behutsam und mit großer handwerklicher Präzision herausarbeiten.

Maison Köller bezieht erstklassige Kakaobohnen von den besten Anbaugebieten der ganzen Welt, um mit traditionellen Techniken und kleinen Chargen exzellente Schokoladen herzustellen. Alle Herstellungsschritte von der importieren Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade erfolgen in Handarbeit: Sortieren, Klassifizieren, Rösten, Mahlen, Brechen, Walzen, Conchieren, Temperieren, in Formen Gießen und abschließend das Verpacken.