Tafelschokolade
»LABRIQ Peru, Piura, 75%«

Die Kooperative Norandino, von der wir die Kakaobohnen für unsere Piura 75% beziehen, ist eine Genossenschaft von Kakaobauern in Peru, die sich für den Anbau von hochwertigem Kakao und die Verbesserung der Lebensbedingungen ihrer Mitglieder einsetzt. Sie besteht seit über 20 Jahren und hat heute über 7.000 Mitglieder, die auf ökologische Nachhaltigkeit und gerechten Handel setzen. Dieser Kakao zeichnet sich durch einen einzigartigen Geschmack aus, mit fruchtigen Noten von roten Beeren und Zitrusfrüchten sowie subtilen Gewürznoten von Vanille und Zimt. Er ist komplex und ausgewogen.

Die Kakaobauern verwenden keine chemischen Pestizide oder Düngemittel und setzt stattdessen auf natürliche Methoden wie Kompostierung und Schädlingsbekämpfung durch Nützlinge. Die Kooperative arbeitet eng mit ihren Mitgliedern zusammen, um sicherzustellen, dass sie fair entlohnt werden und ihre Gemeinden vom Geschäft mit dem Kakao profitieren.

Kakaoanteil:
mind. 75%

Kakaobohnenvarietät:
Piura

Degustation:
Zitrusfrüchte und rote Beeren, Trockenfrüchte, Gewürze und nussige Aromen, komplex, feine Säure.

Fermentation:
4-5 Tage in Säcken, Trocknung auf Bambusmatten.

Über »LABRIQ Origins«
Bei den Tafeln der Serie »LABRIQ Origins« bringen wir durch unser Handwerk die spezifischen Aromen unterschiedlicher Kakaoherkünfte zur Geltung. Der Kakaobaum reagiert sensibel auf Einflüsse von Klima, Witterung und Bodenbeschaffenheit und verleiht der Kakaobohne so ein einzigartiges Aromenprofil, das wir behutsam und mit großer handwerklicher Präzision herausarbeiten.

Maison Köller bezieht erstklassige Kakaobohnen von den besten Anbaugebieten der ganzen Welt, um mit traditionellen Techniken und kleinen Chargen exzellente Schokoladen herzustellen. Alle Herstellungsschritte von der importieren Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade erfolgen in Handarbeit: Sortieren, Klassifizieren, Rösten, Mahlen, Brechen, Walzen, Conchieren, Temperieren, in Formen Gießen und abschließend das Verpacken.