Tafelschokolade »LABRIQ Guatemala, Cahabón, 75%«

Die Vereinigung für integrierte Entwicklung Santa Maria Cahabón liegt knapp 800 Meter über dem Meeresspiegel auf einem Berggipfel im Dorf Tzalamtun. Von hier aus überblickt man die weitläufigen grünen Hügel der Region Cahabón. Die Vereinigung verarbeitet den Kakao in großen hölzernen Fermentationskisten. In dieser Region wird seit Jahrhunderten Kakao angebaut. Die Kakaobohnen dieses Kakaos sind enorm groß und prächtig.

Kakaoanteil:
75%

Kakaobohnenvarietät:
Trinitario

Degustation:
Warme, sehr "schokoladige" Aromen, Walnuss, reife Banane, süße Trockenfrüchte, ausgewogene Süße und Säure.

Fermentation:
Mehrere Tage in Holzkisten unter genauer Kontrolle der Fermentationsbedingungen.

Über »LABRIQ Origins«
Bei den Tafeln der Serie »LABRIQ Origins« bringen wir durch unser Handwerk die spezifischen Aromen unterschiedlicher Kakaoherkünfte zur Geltung. Der Kakaobaum reagiert sensibel auf Einflüsse von Klima, Witterung und Bodenbeschaffenheit und verleiht der Kakaobohne so ein einzigartiges Aromenprofil, das wir behutsam und mit großer handwerklicher Präzision herausarbeiten.

Maison Köller bezieht erstklassige Kakaobohnen von den besten Anbaugebieten der ganzen Welt, um mit traditionellen Techniken und kleinen Chargen exzellente Schokoladen herzustellen. Alle Herstellungsschritte von der importierten Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade erfolgen in Handarbeit: Sortieren, Klassifizieren, Rösten, Mahlen, Brechen, Walzen, Conchieren, Temperieren, in Formen Gießen und abschließend das Verpacken.